2024年的煮酒吉日集中在春季的卯月，也就是农历二月和三月，这段时间气温稳定在10到18摄氏度之间，微生物活性适中，是酿酒发酵的黄金时段，很多老酒友都选农历二月初八煮酒，这天刚好是惊蛰后第五天，空气中的杂菌数量比初春少三分之一，煮出的米酒口感清甜，不会有杂味，要是想酿果酒，农历二月十八也是吉日，这天日照时间长，能让水果的糖分充分析出，搭配高粱的话，酿出的果粮酒层次更丰富。
煮酒前要提前三天把酿酒容器用开水烫透，放在通风处晾干，别沾生水和油污，不然会影响发酵，煮酒的米要选当年的新米，或者储存不超过一年的陈米,这样酿出的酒香气更浓。
2024年夏季的煮酒吉日在农历四月和五月，也就是巳月和午月，这段时间虽然气温高，但选对日子能避开高温杂菌的干扰，农历四月初十是个不错的选择，这天的相对湿度在60%左右，刚好适合酒曲里的酵母菌繁殖，不会因为太干导致发酵慢，也不会因为太湿让杂菌滋生，要是想酿黄酒，农历五月初五端午当天煮酒最好，老规矩里端午煮的雄黄酒能驱邪，其实是因为端午的气温高，酒的杀菌效果更好，煮出来的黄酒存放半年也不会变酸。
夏季煮酒要注意控制温度，发酵时把容器放在阴凉处，别直接晒太阳，每天打开盖子放一次气，防止容器膨胀，酒曲要选耐高温的,这样在30摄氏度以上的环境里也能正常发酵。
2024年秋季的煮酒吉日在农历七月和八月，也就是申月和酉月，这段时间是秋收的季节，新粮刚下来，煮出来的酒风味最纯正，农历七月十五是中元节，也是传统的煮酒吉日，这天的气温开始回落，昼夜温差在8摄氏度左右，能让酒的香气慢慢沉淀，不会太冲，要是想酿葡萄酒，农历八月初十最合适，这天是白露后第三天，葡萄的糖分和酸度达到最佳比例，酿出的红酒颜色透亮，口感醇厚。
秋酿的原料要选成熟度好的，葡萄要带点白霜，高粱要颗粒饱满，洗的时候别搓掉表面的天然菌，这样发酵的味道更自然，煮好的酒要放在陶瓷坛里，埋在地下半米深,存放三个月就能喝。
这些2024年的煮酒吉日都是结合二十四节气和传统酿酒经验定的，实际操作时还要看当天的天气，要是遇到阴雨连绵的日子，就往后推一天，别勉强煮酒，煮酒前可以先做小批量试验，用一斤米试试，掌握好发酵的时间和温度，等熟练了再大量煮，不管选哪个吉日，只要用心做,煮出来的酒都会有自己的独特风味。